煎青蟹（红膏蟳）
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作者：
向日葵的记忆
红膏蟳是螃蟹的一个种类-就是青蟹，主要产自福建。红蟳不管清蒸还是红烧，肉质都很鲜美，营养丰富，有滋补强身之功效，特别是雌蟹，打开就是满满的红色的膏，还被成为海上人参。
用料
食用油
80克
青蟹
4只
姜
4-6片
水（米酒、料酒都可）
100克
煎青蟹（红膏蟳）的做法步骤
步骤 1
不管膏蟹怎么做，一定要活的。死的膏蟹就不能吃了，这种蟹与其他螃蟹不同，膏蟹死了肉就会变黑，就不能吃了。
步骤 2
先用水整只冲洗干净，切之前需要把绳子解开。小心它的脚夹到手，可以借助筷子夹住。
步骤 3
切的时候背面切，如图所示的一面。
步骤 4
用刀对半切开。
步骤 5
热锅后倒入食用油，将膏蟹切面朝下，放入锅中。
步骤 6
略煎一分钟左右，倒入适量水或者酒，洒几片姜片，盖上锅盖，与老姜一起煎。
步骤 7
待蟹颜色通红，锅中汁水收紧，关火，焖5-10秒开盖。（不需要加盐，青蟹本身就有点海咸味。）
步骤 8
可以开吃了(￣▽￣)
菜谱创建时间：2019-08-20 15:54:14