书籍详情
食学（第2版）
作者：刘广伟 著
出版社：线装书局
出版时间：2020-11-01
ISBN：9787512040083
定价：¥200.00
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内容简介
《食学》是一个解决食事问题的整体理论体系，主张对人类食事的全面认知、对食事行为的即时矫正、对食事问题的彻底解决，从而减少疾病使个体更健康、减少社会冲突使社会更和谐、减少生态冲突使种群可持续。
作者简介
刘广伟，1957年生于北京，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长。特一级烹调师，不错烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，重量评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审不错职称。曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，中国食文化研究会常务理事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。
目录
二版前言一版前言§1 总论§1-1 导言§1-2 食学定义§1-3 食学任务§1-4 食学结构§1-5 食学三级学科§1-6 食学四级学科§1-7 食学体系§1-8 食学学科位置§1-9 食学原理§1-10 食学价值§2 食物生产学从食物源头到餐桌的认知体系§2-1 食物母体学对食物源的认知与敬畏§2-1．1 食母保护学保护食物母体不受破坏§2-1．2 食母修复学食物母体破坏的应对§2-2 食物直获学野生食物的获取§2-2．1 食物采摘学陆生植物类食物的直接获取§2-2．2 食物狩猎学陆生动物类食物的直接获取§2-2．3 食物捕捞学水生类食物的直接获取§2-2．4 食物采集学矿物类食物的直接获取§2-3 食物驯化学野生食物繁殖的人工控制§2-3．1 食物种植学植物类食物的驯化§2-3．2 食物养殖学动物类食物的驯化§2-3．3 食物培养学菌类食物的驯化§2-4 人造食物学化学方式生产非天然食物§2-4．1 调物合成食物学调理食物用的人造食物§2-4．2 调体合成食物学调理身体用的人造食物……§3 食物利用学§4 食事秩序学§5 食事文明§6 食学词表§7 附录
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